Banyak pemula mengira bahwa biji kopi yang paling enak adalah yang baru saja keluar dari mesin sangrai (roasting). Namun, secara sains, kopi yang "terlalu segar" justru sulit untuk diseduh. Fenomena ini berkaitan erat dengan proses alami yang disebut sebagai Degassing.
Apa Itu Degassing?
Selama proses roasting, reaksi kimia yang kompleks menciptakan gas karbon dioksida (CO2) dalam jumlah besar di dalam sel-sel biji kopi. Degassing adalah fase di mana gas-gas tersebut keluar secara perlahan dari dalam biji setelah proses penyangraian selesai.
Mengapa Kopi Tidak Boleh Langsung Diseduh?
Menyeduh kopi yang baru saja di-roast (kurang dari 24 jam) biasanya akan menghasilkan rasa yang tidak seimbang. Berikut alasannya:
- Penghalang Ekstraksi: Saat air panas menyentuh bubuk kopi yang masih kaya akan gas, CO2 akan keluar dengan cepat dan menciptakan gelembung. Gelembung ini bertindak sebagai "tameng" yang menghalangi air untuk masuk ke dalam pori-pori kopi dan mengambil sari rasanya.
- Rasa Gas (Gassy): Kopi yang belum melalui proses degassing seringkali memiliki catatan rasa yang tajam (sharp), sedikit pahit yang menusuk, dan aroma seperti logam atau gas yang menutupi profil rasa asli kopi tersebut.
- Crema yang Tidak Stabil: Pada espresso, CO2 yang terlalu banyak akan menghasilkan crema yang terlihat sangat tebal tetapi cepat pecah dan memiliki rasa yang asam/pahit tidak merata.
Panduan Waktu Istirahat (Resting Time)
Setiap profil roasting dan metode seduh membutuhkan waktu tunggu yang berbeda agar kopi mencapai "Peak Flavor" atau puncak rasa terbaiknya:
| Metode Seduh | Waktu Resting Ideal | Alasan |
|---|---|---|
| Filter (V60, Chemex) | 7 - 10 Hari | Memungkinkan profil keasaman (acidity) menjadi lebih jernih. |
| Espresso | 14 - 21 Hari | Membutuhkan pelepasan gas lebih banyak agar ekstraksi di bawah tekanan tinggi lebih stabil. |
| Dark Roast (Semua Metode) | 3 - 5 Hari | Biji yang lebih gelap lebih berpori, sehingga gas keluar jauh lebih cepat. |
Tips Penyimpanan Saat Degassing
Pastikan Anda menyimpan biji kopi di dalam wadah yang dilengkapi dengan One-way Valve (katup satu arah). Katup ini berfungsi sangat krusial: mengizinkan gas CO2 keluar dari kantong, tetapi mencegah oksigen masuk ke dalam yang dapat menyebabkan oksidasi dan membuat kopi cepat basi.
Kesimpulan Barista: Kesabaran adalah variabel tersembunyi dalam penyeduhan. Jika kopi mahal Anda terasa membosankan di hari pertama, jangan dibuang. Diamkan seminggu lagi, dan Anda mungkin akan menemukan rasa manis dan kompleksitas yang luar biasa.
