Roasting adalah seni dan science mengubah biji kopi hijau yang tidak beraroma menjadi biji coklat yang penuh flavor melalui aplikasi panas terkontrol.
Stages of Roasting
Drying Phase (0-5 menit):
- Menguapkan moisture content
- Biji berubah dari hijau menjadi kuning
Browning Phase (5-8 menit):
- Maillard reaction terjadi
- Aroma seperti roti muncul
First Crack (8-10 menit):
- Air dalam biji menguap dengan cepat
- Suara seperti popcorn
Chemical Reactions
Maillard Reaction: Menghasilkan compounds rasa dan aroma
Caramelization: Gula dalam biji terkaramelisasi
Strecker Degradation: Menghasilkan volatile aromatics
Roast Profiles
Development Time: Waktu antara first crack dan akhir roast
Rate of Rise (RoR): Kecepatan kenaikan suhu
Charge Temperature: Suhu awal drum
Roast Defects
Scorching: Terbakar di permukaan
Tiping: Ujung biji gosong
Baking: Roast terlalu lambat, rasa flat
