Menikmati kopi bukan sekadar membedakan rasa pahit dan manis. Para ahli kopi menggunakan terminologi sensory khusus untuk mengevaluasi kualitas biji kopi. Memahami tiga elemen dasar—Body, Acidity, dan Aftertaste—akan membantu Anda mengidentifikasi karakter kopi yang Anda sukai.
1. Body: Tekstur dan Bobot (Mouthfeel)
Body merujuk pada sensasi fisik atau tekstur kopi saat berada di dalam mulut. Hal ini tidak berkaitan dengan rasa, melainkan "bobot" cairan tersebut di atas lidah.
- Light/Thin: Terasa ringan dan encer seperti air atau teh (sering ditemukan pada metode V60).
- Medium: Memiliki tekstur yang lebih jelas, mirip seperti susu cair.
- Full/Heavy: Terasa tebal, kental, dan melapisi lidah, mirip dengan sensasi meminum susu krim atau sirup (khas pada metode French Press atau Espresso).
2. Acidity: Kesegaran dan Karakter (Bukan Asam Lambung)
Dalam dunia kopi, acidity (keasaman) adalah atribut yang positif. Ini memberikan kesan "cerah" dan hidup pada kopi. Perlu dicatat bahwa acidity dalam konteks rasa berbeda dengan tingkat pH kimiawi.
- Bright/Crisp: Rasa asam yang tajam namun menyenangkan, seperti sensasi menggigit apel hijau atau jeruk lemon.
- Mellow: Keasaman yang lembut dan manis, sering diasosiasikan dengan buah-buahan seperti persik atau semangka.
- Sour (Negatif): Jika keasaman terasa terlalu tajam dan membuat wajah mengkerut, ini biasanya pertanda under-extraction (salah seduh) atau biji kopi yang kurang matang.
3. Aftertaste: Kesan Akhir (Finish)
Aftertaste atau finish adalah uap aroma dan rasa yang tertinggal di tenggorokan dan bagian belakang lidah setelah kopi ditelan. Kopi berkualitas tinggi biasanya memiliki aftertaste yang bertahan lama dan menyenangkan.
- Clean Finish: Rasa kopi menghilang dengan cepat tanpa meninggalkan sensasi yang mengganggu, memberikan kesan segar.
- Lingering: Jejak rasa yang menetap lama. Misalnya, rasa cokelat yang terus terasa hingga beberapa menit setelah diminum.
- Dry/Astringent (Negatif): Sensasi kering atau kesat di lidah (seperti minum teh yang terlalu pekat), biasanya menunjukkan adanya kesalahan pada proses roasting atau penyeduhan.
Tips Latihan: Cobalah meminum kopi tanpa gula secara perlahan. Diamkan kopi di lidah selama 3 detik sebelum ditelan untuk merasakan Body-nya, rasakan sensasi di pinggir lidah untuk Acidity, dan embuskan napas lewat hidung setelah menelan untuk menangkap Aftertaste-nya.
